銀耳和雪梨都是去火的食物，其實，平常生活中，人們都喜歡用二者熬制一些湯食用。今天小編也為大家介紹一個妙招——銀耳梨汁的工藝，這樣更能方便的食用去火食物。

    1.工藝流程：
    （1）梨加工工藝流程：原料選擇→切半→脫皮→挖核→修整→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁。
    （2）銀耳加工工藝流程：原料→浸泡→撈洗→修剪→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁罐。
    （3）調(diào)配成品工藝流程：混合調(diào)配→開汽升溫→高壓均質(zhì)→裝罐→封口→殺菌→擦罐→涂石蠟油→包裝→成品。
    2.操作要點：
    （1）梨加工要點：
    ①原料選擇：選用新鮮、八九成熟、組織緊密、風味正常、無霉爛、病蟲、殘傷、的碭山梨作原料。
    ②切半：用刀對準梨子的1／2處，均勻地切成兩半。
    ③脫皮：采用溫度80～85℃、濃度12％～15％的氫氧化鈉溶液，在連續(xù)淋堿脫皮機上，對切半的梨塊及時進行脫皮處理，迅速搓洗去凈殘留皮，并用流動清水漂洗，除去殘留堿液，即用濃度為0.1％的抗壞血酸和檸檬酸混合液浸泡，防止變色。
    ④挖核：用挖核器挖凈籽巢，并進行護色處理。
    ⑤修整：修除未脫凈的梨皮、傷疤、黑斑點等，以保持外形美觀。
    ⑥預煮：修整好的梨塊倒在有沸水的夾層鍋中，開汽升溫至沸騰，充分攪拌，經(jīng)5～10分鐘全部預煮透。
    ⑦破碎：預煮完后即用錘式破碎機進行破碎處理。
    ⑧膠磨：破碎后的梨漿經(jīng)均質(zhì)膠磨機進行磨漿處理，泵入夾層貯汁罐中。
    （2）銀耳加工要點：銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質(zhì)、無蒂頭、泡開后為半透明狀的。先用溫水浸泡6～8小時，至完全泡發(fā)，撈洗3～5次，把泥沙、灰塵、培養(yǎng)料等雜物洗凈，去根，修除黑斑點等不合格部分，撕碎，瀝干水分，再進行稱重、預煮等處理。也可與梨塊一起進行預煮、破碎、膠磨等處理。
    （3）混合調(diào)配及裝罐：
    ①混合調(diào)配：梨汁33％，銀耳2％。根據(jù)產(chǎn)品標準，計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，邊倒邊攪拌，充分混合均勻后，開汽升溫至83～85℃，保持1～2分鐘，進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
    ②高壓均質(zhì)：脫氣后的梨漿汁，在自身重力作用下流人高壓均質(zhì)泵，在壓力15～16兆帕下進行高壓均質(zhì)處理。
    ③裝罐：要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒。
    ④殺菌：在常壓、100℃下煮25分鐘，迅速冷卻至室溫。
    ⑤擦罐、涂石蠟油：擦凈罐蓋、罐身上的水氣，并涂一層石蠟油，入庫放置一周。