杏多么誘惑人的一種水果啊，想一想都會讓人流口水，可惜每年都只能有那么幾天能吃到新鮮的杏，倒不如把杏加工成杏汁保存起來，想喝的時候隨時可以喝。杏汁的工藝流程如下：
工藝流程：
選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→調(diào)整糖酸度→裝罐→殺菌→成品。
加工要點：
1.選料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的風(fēng)味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，離核，果肉橙黃色，充分成熟，無蟲，無傷。加工前杏果用清水洗凈，切半，去核。
2.破碎、預(yù)煮 把杏肉切成3mm-4mm的小塊，不要切得過碎。將等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中預(yù)煮15min-30min，溫度控制在60℃-70℃，使果肉充分軟化，同時加入少許維生素Ｃ、檸檬酸或少量的食鹽，以利于護(hù)色。
3.壓榨、粗濾 經(jīng)過破碎等處理后的杏肉，要立即用壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后的果渣加入少量水，浸泡幾小時后再進(jìn)行壓榨；榨出的杏汁用過濾網(wǎng)或過濾袋將懸浮物和雜質(zhì)濾掉。
4.澄清、精濾 粗過濾只濾去大粒的雜質(zhì)和懸浮物，澄清和精過濾主要是去掉杏汁內(nèi)的膠體，使杏汁清晰透明。
5.均質(zhì)、脫氧 渾濁的杏汁須進(jìn)行均質(zhì)，使果汁中的顆粒更加微小而均勻，杏汁在高壓下穿過0.002mm-0.003mm均質(zhì)小孔。脫氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化劑法，即在杏汁裝罐時加入少量的維生素Ｃ等抗氧化劑。
6.調(diào)整糖酸度 杏汁的含糖量與含酸量要有適當(dāng)?shù)谋壤L(fēng)味才好，一般糖酸比為13-15：1，含糖量為17%左右。調(diào)整的方法是用已過濾的濃糖液調(diào)整含糖量，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸調(diào)整其酸度。
裝罐、殺菌 將杏汁加熱到80℃-90℃，趁熱裝罐，立即密封。用沸水高溫殺菌，入鍋后3min-5min水溫升到100℃，保持10min左右。殺菌后的鐵罐放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶裝的飲料可采用分段冷卻方式降溫，擦去水珠，涂防銹油，即為成品。