蔬菜除了可以做成菜端上桌子之外還有其他的食用方法嗎？當(dāng)然，就是制成蔬菜汁，下邊就給大家介紹一下蔬菜汁。

　　多維復(fù)合蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例進(jìn)行混合，進(jìn)而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。多維復(fù)合蔬菜汁產(chǎn)品要求：①色澤調(diào)配應(yīng)諧調(diào)統(tǒng)一；②產(chǎn)品應(yīng)有宜人的香氣；③采用多種不同蔬菜汁，使復(fù)合菜汁具有獨(dú)特口味；④營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，并能保持良好的穩(wěn)定性。
　　工藝流程如下：
　　選擇番茄、胡蘿卜、冬瓜、芹菜、萵筍、菠菜等6種蔬菜為原料，生產(chǎn)一種具有豐富維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜汁，其風(fēng)味、香氣、色澤不同于單一蔬菜汁，能較好地保持食品的自然特性，生產(chǎn)中不添加化學(xué)防腐劑、人工合成色素和食糖。復(fù)合蔬菜汁呈混濁態(tài)，較好地保存了新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分。
　　(1)原料選擇　選擇新鮮度、成熟度、色澤一致，無機(jī)械傷、無病、無腐爛的蔬菜為制汁原料。每種蔬菜分別用清水洗凈，剔除不合要求的部分。
　　(2)原料初加工　胡蘿卜采用熱處理和化學(xué)處理方法去皮，冬瓜、萵筍采用人工去皮方法。番茄、芹菜、菠菜用熱處理，以破壞酶的活性，軟化組織。除番茄去皮后直接榨汁外，其他幾種蔬菜都進(jìn)行切分工序，切分過大、過小都不利于出汁率和榨汁質(zhì)量，切分大小應(yīng)盡可能均勻一致。
　　(3)榨汁　6種蔬菜分別進(jìn)行榨汁。
　　(4)配比　在復(fù)合蔬菜汁中番茄汁占70%，其他汁占30%，復(fù)合后用一定量檸檬酸調(diào)整復(fù)合汁pH值至4.2左右，加入少量精鹽以調(diào)味。
　　(5)均質(zhì)　采用國(guó)產(chǎn)立式膠體磨進(jìn)行兩次均質(zhì)，時(shí)間為3min-4min，以保持蔬菜汁呈混濁狀態(tài)。
　　(6)殺菌　采用巴氏殺菌，殺菌溫度為70℃-80℃，殺菌時(shí)間為7min-8min。
　　(7)灌裝　灌汁前，復(fù)合蔬菜汁的溫度不低于70℃；蔬菜汁通過GZ300型雙頭灌汁機(jī)注入消過毒的250mL玻璃瓶?jī)?nèi)，趁熱灌汁，封蓋密封，再在90℃水中槽中倒瓶，取出冷卻。擦去瓶上殘汁，貼標(biāo)保存。