如今，隨著氣溫的逐漸升高，各式各樣的果汁產品也是逐漸的受到人們的喜愛，很多消費者都喜歡在家里自制一些果汁產品來飲用，草莓作為一種時下水果，很受人們的青睞，下面就讓我們來看一下如何來制作營養(yǎng)價值較高的草莓汁吧！

    1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。

    2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

    3、操作方法

    ⑴原料選擇：應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。

    ⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動水沖洗干凈。

    ⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%.酶作用的溫度為40-42℃，作用時間為2個小時左右。

    ⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁，并濾除大分子物質。

    ⑸脫氣：在脫氣過程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的效果。

    ⑹澄清：靜置一段時間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。

    ⑺調配：加入糖和檸檬酸進行調配，使糖分含量達11%-12%,總酸達0.79%,并加入0.1%的苯甲酸。

    ⑻殺菌：采用高溫瞬時殺菌為好，121℃，10秒。或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

    ⑼裝罐：包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗。