冷鮮禽的加工，歷來(lái)是政府監(jiān)管部門的重點(diǎn)整治對(duì)象，在不斷地市場(chǎng)進(jìn)步中，對(duì)于相關(guān)行為的規(guī)范也在不斷地進(jìn)行中，將有效提升市場(chǎng)的安全環(huán)境。
用冷鮮禽替代原有的活禽交易，相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)范？近日，浙江省衛(wèi)計(jì)委舉行新聞通氣會(huì)，對(duì)外公布了新制定的《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》）。
《規(guī)范》對(duì)冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)的溫度進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，并明確規(guī)定產(chǎn)品小銷售單位上應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。這也是該省制定的個(gè)規(guī)范類的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
浙江是禽類消費(fèi)大省，去年共消費(fèi)禽類4.5億只，其中僅5.8%的禽類是經(jīng)過(guò)加工后銷售的，其他大多數(shù)為活禽銷售。但這卻為禽流感等疾病的傳播創(chuàng)造了條件。為阻斷疾病傳播途徑，浙江省自今年7月1日起性關(guān)閉了全省所有設(shè)區(qū)市主城區(qū)的活禽交易市場(chǎng)。
“為了應(yīng)對(duì)冷鮮禽產(chǎn)業(yè)缺乏衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范以及監(jiān)管亟須加強(qiáng)的現(xiàn)狀，我們組織相關(guān)部門制定了這一《規(guī)范》。”浙江省衛(wèi)生計(jì)生委食品處處長(zhǎng)潘紅說(shuō)。她表示，此舉可以進(jìn)一步規(guī)范目前的冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程，更好地保障消費(fèi)者身體健康。
作為有法律效應(yīng)的強(qiáng)制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，《規(guī)范》明確要求，在對(duì)浙江省境內(nèi)的冷鮮雞、鴨和鵝進(jìn)行加工經(jīng)營(yíng)時(shí)，應(yīng)有嚴(yán)格的溫度要求。這包括：家禽在宰殺后1小時(shí)內(nèi)，禽胴體的中心溫度要快速冷卻至7℃以下，且不得發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象。同時(shí)，從活禽宰殺到成品進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)間應(yīng)小于等于2小時(shí)，在后續(xù)貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，溫度應(yīng)保持在0到4℃范圍內(nèi)。冷鮮禽在銷售時(shí)應(yīng)設(shè)立能夠保持此溫度的專柜，不得將冷鮮禽在常溫下保存。冷鮮鵪鶉和鴿子的加工經(jīng)營(yíng)參照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
“設(shè)定上述嚴(yán)格的溫度要求，是為了限度地確保冷鮮禽的新鮮度、安全度和口感�！痹摗兑�(guī)范》的牽頭制定者、浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)叢黎明說(shuō)。
此外，《規(guī)范》還明確規(guī)定了產(chǎn)品小銷售單元上，應(yīng)有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、加工日期及保質(zhì)期、企業(yè)名稱、地址及聯(lián)系方式、運(yùn)輸及貯存方式等，方便消費(fèi)者辨識(shí)和溯源。
對(duì)于畜禽類產(chǎn)品，在加工的時(shí)候，一定要以質(zhì)量的提升作為基礎(chǔ)，因?yàn)橹灰@樣，才會(huì)遠(yuǎn)離相關(guān)疾病的傳播源，人們的健康飲食。