食品的加工過程中，涉及到很多的專業(yè)的知識，其中微生物的控制，就是食品質(zhì)量管理中很重要的一項，對于質(zhì)量的控制也是很關(guān)鍵的。

　　高壓殺菌的基本原理就是利用壓力對微生物的致死作用；遠紅外線殺菌，不需經(jīng)過熱媒，其傳熱可直接由表面滲透到內(nèi)部，因此，遠紅外線殺菌不僅可用于一般的粉狀和塊狀食品的殺菌，且可用于堅果類食品如咖啡豆、花生和谷物的殺菌和滅菌以及袋狀食品的直接殺菌；脈沖強光殺菌技術(shù)，是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌，脈沖強光殺菌效果的主要因素是閃照次數(shù)、菌液原始濃度及輸入電壓，它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成，動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件，為惰性氣體燈提供所需的能量，惰性氣體燈能發(fā)出由紫外至近紅外線區(qū)域的光線，其光譜與太陽光十分相近，但強度卻強數(shù)千倍至數(shù)萬倍。該技術(shù)由于只處理食品的表面，從而對食品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分影響很小，可用于延長以透明物料包裝的食品及新鮮食品的貨架期，很有發(fā)展前途。
　　食品中微生物的有效控制是多因素、多重阻礙相互協(xié)同的結(jié)果。只簡單的改變一種抑制微生物的生長因素來保藏食品，通常會導(dǎo)致產(chǎn)品特點的變化，而這些變化是消費者所不愿意接受的。通過同時調(diào)節(jié)一系列的因素來延長產(chǎn)品保質(zhì)期和安全性，盡管每一種因素都不至于會影響腐敗性微生物和病原體的生長，而多種因素協(xié)同作用則會達到較好的效果。
　　在食品質(zhì)量日益受到人們關(guān)心的當(dāng)下，食品質(zhì)量的控制是非常的重要的，微生物控制技術(shù)的大力應(yīng)用，將會不斷地提升市場整體的食品質(zhì)量，促進行業(yè)的快速發(fā)展。