食品由于用料較多，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和儲(chǔ)存環(huán)境的要求都較高，殺菌消毒就成了食品行業(yè)的基礎(chǔ)措施。

　　紫外線(xiàn)輻射殺菌紫外線(xiàn)輻照可以殺死細(xì)菌，但與離子輻照不同的是紫外線(xiàn)的穿透力較弱，所以其使用范圍通常限于表面殺菌和空氣的殺菌。新型殺菌技術(shù)，高壓電脈沖殺菌。它是利用在高壓脈沖電場(chǎng)下，負(fù)向脈沖波峰的出現(xiàn)對(duì)細(xì)胞膜形成一個(gè)快速變化的壓力，使其結(jié)構(gòu)松散，與正向脈沖峰協(xié)同作用能迅速破壞細(xì)胞膜的透性。同時(shí)，高壓電脈沖波寬僅2s，對(duì)食品沒(méi)有升溫效應(yīng)。這種方法有兩個(gè)特點(diǎn)，一是由于殺菌時(shí)間短，處理過(guò)程中的能耗遠(yuǎn)小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進(jìn)行，處理后的食品與新鮮食品在物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分上改變很小，風(fēng)味、滋味無(wú)感覺(jué)出來(lái)的差異。
　　殺菌效果明顯，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。特別適合用于熱敏性很高的食品；超聲波殺菌。超聲的空化作用能在細(xì)胞壁與細(xì)胞液等非均相間產(chǎn)生微射流和局部高熱、高壓。這對(duì)細(xì)菌、病菌等微生物有強(qiáng)烈的殺滅作用，對(duì)非均相界面會(huì)因超聲波振動(dòng)的切向力和微射流等作用而使固相顆�；虬鍓K破碎變細(xì)，從而可以很方便地起到殺菌和食品包裝和加工設(shè)備的污垢的作用；通電殺菌亦稱(chēng)歐姆殺菌，它利用電極將電流通過(guò)物體，由于阻抗損失、介質(zhì)損耗等的存在，終使電能轉(zhuǎn)化為熱能，使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而殺菌；高壓殺菌。它與傳統(tǒng)熱殺菌相比，不僅能有效地殺滅微生物，而且能保持食品特有的風(fēng)味和品質(zhì)，避免因加熱引起的色變、加熱臭和產(chǎn)生有害物質(zhì)等。高壓殺菌就是將食品物料以某種方式包裝以后，置于高壓（200MPa）裝置中加壓處理，使之達(dá)到滅菌要求的目的。
　　隨著食品殺菌消毒技術(shù)的不斷提升，行業(yè)的發(fā)展，將會(huì)逐漸的提升到新的水平，人們也將會(huì)品嘗到更多質(zhì)量可靠，口味獨(dú)特的美味食品。