原料： 
    梅干菜適量（喜歡幾多放點(diǎn)兒，呵）、五花肉、紹興酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少許植物油。 
    做法： 
    1、將梅干菜漂洗干凈，尤其是買來的包裝好的梅干菜必須多泡洗幾次，免得精心制作的美食因?yàn)樾⌒〉哪嗌炒蟮刮缚�，呵。如果是整棵的或較大塊就在洗凈后擠干水分改刀切碎； 
    2、將洗切好的梅干菜裝入碗中，放兩調(diào)羹白糖，兩調(diào)羹植物油，一調(diào)羹老抽，一調(diào)羹生抽拌勻。將碗放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)，使梅菜充分吸收作料和水分，漲發(fā)變軟； 
    3、將五花肉（見圖1）洗凈控干水分，切成方塊（見圖2），鍋中入少許油，將皮面朝下碼放，蓋上鍋蓋以免濺油，大火煎一分鐘后轉(zhuǎn)中火，開蓋略作翻炒，帶肉色發(fā)白時(shí)，將蒸發(fā)好的梅干菜放入均勻蓋住肉塊，延鍋邊倒入清水，以沒過梅菜少許為宜，點(diǎn)入少許紹興黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜燒1小時(shí)以上，待肉酥軟時(shí)開蓋，用雞精、鹽調(diào)味，大火收汁，待汁半干時(shí)，即可出鍋享用了。 
    備注： 
    梅干菜燒肉一定要有肥瘦相間，油脂滲入梅干菜里，味道才佳！