一、原料選擇。加工葡萄脯所用的葡萄，成熟度要在九成以上采收為宜，選擇淡色品種。
    二、剪穗淋洗。剔除傷爛、病蟲害果以及過生、過小的葡萄果粒，再將果穗剪成小穗。用流動(dòng)的清水沖洗2－3分鐘，然后用0.05％的高錳酸鉀溶液浸泡3－5分鐘，再用清水漂洗到水淡。

    三、摘粒熱燙。摘粒時(shí)要按大小分級，不要摘破，然后將葡萄粒在沸水中燙1－2分鐘，立即放入冷水中漂洗至涼。
    四、糖制。就是將葡萄放入濃度逐漸增加的糖液中進(jìn)行滲糖的過程，一般不和糖液共煮，經(jīng)3－4天后，葡萄浸糖飽滿，變成透明狀即可，具體步驟：每50公斤葡萄加入白砂糖20－30公斤，一層果一層糖腌制，一層用糖蓋住果面，浸漬24小時(shí)后，將糖液濾出，濾液中加入10公斤白砂糖煮沸溶化，再倒入果實(shí)浸清24小時(shí)，如此再反復(fù)兩次，次浸漬4－6小時(shí)，第二次浸漬24－48小時(shí)，直至葡萄呈現(xiàn)透明狀。
    五、烘烤。將葡萄輕輕撈出，瀝凈糖液后放入盤中攤平，在60－65℃的溫度下進(jìn)行次烘烤，時(shí)間為6－8小時(shí)。待葡萄中的含水量降至24－26％時(shí)，取出烤盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤。溫度控制在55－60℃，約烘烤4－6小時(shí)，含水量降至18％左右時(shí)即可出烘房。在烘烤過程中，要注意及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮
    六、回軟拌粉。烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)回潮12－24個(gè)小時(shí)，剔除干癟、發(fā)黑等不合格品，將葡萄糖的檸檬酸分別研成細(xì)末，按一定比例混合均勻，使回軟的葡萄脯在粉中滾過，風(fēng)干12小時(shí)后即可包裝。
    七、成品包裝。選用塑料袋按每袋為100克、200克等不同規(guī)格包裝，密封后出售或放入陰涼干燥處存放。