本月，歷時(shí)8年的皮蛋新版國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，標(biāo)志著皮蛋行業(yè)正式邁入無鉛時(shí)代。皮蛋新國(guó)標(biāo)，一個(gè)重要變化，是用食品級(jí)的硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛，從添加劑源頭杜絕鉛含量。新標(biāo)準(zhǔn)許可范圍的極微量鉛含量，來自于蛋品本身、水、空氣之中。

其實(shí)，早在1983年，用食品級(jí)硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛的新工藝，已經(jīng)由湖北省出入境檢疫檢驗(yàn)局發(fā)明。但由于種種原因，這一新工藝并未大范圍推廣。其中一個(gè)重要原因，國(guó)內(nèi)食品級(jí)硫酸銅供應(yīng)企業(yè)長(zhǎng)期僅一兩家，價(jià)格昂貴。直到2013年，江西發(fā)生用工業(yè)硫酸銅腌制的“問題皮蛋”事件后，國(guó)內(nèi)食品級(jí)硫酸銅供應(yīng)企業(yè)才多了起來。

2006年，國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)爆發(fā)蘇丹紅事件，蛋品行業(yè)的領(lǐng)跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影響，終痛下決心，推動(dòng)皮蛋國(guó)標(biāo)升級(jí)。

皮蛋新國(guó)標(biāo)，2007年由神丹公司牽頭修訂。具體操作者，是該公司技術(shù)部經(jīng)理戴淑香。要改寫舊國(guó)標(biāo)，得有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐新標(biāo)準(zhǔn)。武漢大學(xué)生科院畢業(yè)的戴淑香，發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)，沉浸在實(shí)驗(yàn)室、工廠車間，一次次實(shí)驗(yàn)，記錄一批批原始數(shù)據(jù)。

8年磨礪，幾經(jīng)挫折和變故，2014年，終于再次等到評(píng)審，專家們拋出眾多疑問。戴淑香凝神定氣，以翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作答。專家們終一致通過。推動(dòng)皮蛋國(guó)標(biāo)升級(jí)，神丹還收獲了咸蛋、蛋液、蛋粉等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。