一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施
食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質改良劑,加適量水調制、壓延、成型、汽蒸,經油炸或干燥處理,達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0701。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)生產的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸(或熱風干燥)→包裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉;設備的清洗;油炸(或熱風干燥)。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2.設備殘留物質變質、霉變等。
3.微生物超標。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
方便面生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續(xù)的。
(二)必備的生產設備。
1.自動或半自動配粉設備(調粉機、和面機等);2.成型設備(壓延機等);3.熟制設備(蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等);4.自動或半自動包裝設備包裝機。
四、產品相關標準
GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標準》;LS/T3211-1995《方便面》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。企業(yè)應制定調料包的驗貨制度,調料包的質量。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計;(五)滅菌鍋;(六)無菌室或超凈工作臺;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 外觀和感官 | √ | | √ | |
2 | 凈含量允許偏差 | √ | | √ | |
3 | 水分 | √ | √ | √ | |
4 | 脂肪 | √ | √ | * | 油炸型產品 |
5 | 酸價 | √ | √ | √ | 油炸型產品 |
6 | 羰基價 | √ | √ | * | 油炸型產品 |
7 | 過氧化值 | √ | √ | √ | 油炸型產品 |
8 | 總砷 | √ | √ | * | |
9 | 鉛 | √ | √ | * | |
10 | 碘呈色度 | √ | √ | √ | |
11 | 氯化物 | √ | √ | * | |
12 | 復水時間 | √ | √ | √ | |
13 | 食品添加劑:山梨酸、苯甲酸 | √ | √ | * | 僅適用調料包,按照GB2760中“醬類”要求判定 |
14 | 細菌總數 | √ | √ | √ | |
15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
16 | 致病菌 | √ | √ | * | |
17 | 標簽 | √ | √ | | |
注: 除GB7718的要求以外,還要標明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種,隨機抽取1種產品進行檢驗。
在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數,抽樣基數不少于1000包(碗),隨機抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。
樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。