對(duì)于優(yōu)酸乳相信大家都不陌生，經(jīng)常喝，在平時(shí)生活購(gòu)物時(shí)，我們會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到伊利蒙牛優(yōu)酸乳。我們通常所說(shuō)的酸奶往往也包括了優(yōu)酸乳，但是優(yōu)酸乳到底是不是酸奶呢?優(yōu)酸乳有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？我們沒(méi)有細(xì)細(xì)研究過(guò)，我們并不知道，只是覺(jué)得好喝，經(jīng)常喝。
優(yōu)酸乳是酸奶嗎？
事實(shí)上，我們一直認(rèn)為優(yōu)酸乳是酸奶這個(gè)思想是錯(cuò)誤的，優(yōu)酸乳并不是酸奶，專家也曾對(duì)優(yōu)酸乳不是酸奶這個(gè)問(wèn)題，做過(guò)詳細(xì)的解說(shuō)，包括優(yōu)酸乳的奶箱子里，也有明確的說(shuō)明，所以我們要對(duì)優(yōu)酸乳是酸奶這個(gè)想法徹底改變。
優(yōu)酸乳并非發(fā)酵型酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，你仔細(xì)看會(huì)在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著“乳飲料”一類的字樣。含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。蛋白質(zhì)含量只有不到1%。
“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個(gè)不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶。
而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶不可同日而語(yǔ)，根本不能用來(lái)代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。
根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開(kāi)來(lái)。
優(yōu)酸乳有營(yíng)養(yǎng)嗎?
“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%；而“含乳飲料”除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑。并且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，在“含乳飲料”中允許添加少量防腐劑“山梨酸”，但在“酸牛奶”中則禁止使用�！昂轱嬃稀笨煞譃榕渲菩秃桶l(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.1%稱為“乳飲料”，另一種發(fā)酵型成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為“乳酸菌飲料”，都有別于“酸牛奶”。
因此酸牛奶的制作要求顯然要比含乳飲料高得多，另外酸牛奶中的活性乳酸菌含量也遠(yuǎn)高于含乳飲料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含乳飲品的許多倍�！八崤Ｄ獭敝羞�含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及活性物質(zhì)，而“含乳飲料”中很少含有活體乳酸菌。因此酸奶既是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，在某種程度上人們還把它當(dāng)作一種保健品，而含乳飲料僅僅是一種飲料。
總結(jié):優(yōu)酸乳既有飲料的清爽滋味，又保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，酸酸甜甜的味道，讓口感更加飽滿豐富，別有一番滋味。但是家長(zhǎng)朋友們切記優(yōu)酸乳不是酸奶，只是乳酸飲料。所以在給孩子選購(gòu)奶品時(shí)，千萬(wàn)不要以為優(yōu)酸乳可以替代牛奶。