提及韓家寰，為外界熟知的身份即是肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等快餐連鎖企業(yè)的雞肉供應(yīng)商之一--大成食品。作為大成食品的董事局，韓家寰在2006年率先提出全程可溯源概念，2007年帶領(lǐng)公司在香港上市，2008年大成食品成為北京奧運(yùn)會(huì)雞肉特許供貨商，2009年完成從農(nóng)場到餐桌的食品安全“實(shí)名溯源”體系。

韓家寰接受采訪時(shí)正值感冒�！爸x謝大家，先給大家喝一杯能夠預(yù)防感冒的滴滴肽�！鄙頌榇蟪墒称返捻n家寰一落座便向記者推銷起大成新產(chǎn)品，“滴滴肽本身富含大量多肽成分，能夠有效增強(qiáng)體質(zhì)，讓大家喝一杯就不會(huì)被我傳染上感冒啦！”

近年來，食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)各界對(duì)食品安全問題的擔(dān)憂。對(duì)此，韓家寰告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，隨著互聯(lián)網(wǎng)思維向傳統(tǒng)行業(yè)逐步滲透，“互聯(lián)網(wǎng)+”將會(huì)在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮越來越大的作用。目前，技術(shù)手段已經(jīng)成熟，只要能以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心，在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)建立起可追溯的實(shí)名追溯體系，就能生產(chǎn)出消費(fèi)者放心的各類農(nóng)產(chǎn)品（12.90, -0.15, -1.15%），保障食品安全。

韓家寰認(rèn)為，建立食品全程追溯制度和完成追溯體系的信息化，是確保食品安全的重要保障措施。但目前，包括消費(fèi)者在內(nèi)，對(duì)此并沒有清晰的概念，更不知道如何進(jìn)行有效的食品安全溯源；而一些企業(yè)也只是打著“食品安全溯源”的旗號(hào)來“糊弄”消費(fèi)者。

“現(xiàn)在很多超市里賣的蔬菜和肉類產(chǎn)品，上面都有一個(gè)二維碼。但掃描以后，僅僅能得到一個(gè)屠宰場的信息，或者農(nóng)場的信息，這對(duì)食品安全溯源而言還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”韓家寰解釋道，只知道屠宰場等有限信息，對(duì)消費(fèi)者而言，并不知道肉類來源于哪里，更不知道是吃什么飼料，以及如何飼養(yǎng)的。

韓家寰告訴記者，食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售涉及眾多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生問題。他舉例說，目前世界各地對(duì)食用油的檢測，一般會(huì)檢測10余個(gè)指標(biāo)，但即便是送檢的油品這10余個(gè)檢測全部合格，也不代表這些油品是安全的。因?yàn)�，沒有檢查的指標(biāo)有可能存在問題。所以，就需要有嚴(yán)格的食品安全溯源體系，要知道這些油品從哪里來、如何生產(chǎn)的等等。只有知道這些關(guān)鍵信息，才有可能把食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到。

韓家寰坦言，“食品安全領(lǐng)域一旦發(fā)生問題就是大問題”.據(jù)介紹，自2006年開始，歷時(shí)九年，大成食品完成了從農(nóng)場到餐桌的互聯(lián)網(wǎng)實(shí)名溯源體系。“我認(rèn)為食品溯源應(yīng)該像買火車票一樣。大成食品的溯源分為四大類：飼料可溯源、農(nóng)場可溯源、電宰可溯源和產(chǎn)品深加工可溯源。對(duì)于任何一個(gè)產(chǎn)品，從飼料、農(nóng)場、加工及品管員，我們可以馬上追溯到，且都有對(duì)應(yīng)的照片和時(shí)間表�！表n家寰說，“這種實(shí)名溯源終給面向消費(fèi)者的食品添加了信心，限度確保了食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性�！�