深圳市食品工業(yè)協會、深圳市團餐行業(yè)協會日前向媒體透露，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》和《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》日前已經通過專家評審，這也是國內首例相關行業(yè)標準。

以《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》為例，規(guī)范就明確從事相關經營的單位食品安全量化分級應不低于B級，另針對原料采購、產品加工以及經營單位的證照和必須要進行公示的內容有明確規(guī)范。做這樣兩個行標，深圳市食品工業(yè)協會會長孫小荔表示，主要還是希望以明確方向引導行業(yè)。

事實上，就行業(yè)來講，兩個規(guī)范也都是行業(yè)首例標準規(guī)范，對餐企經營行為的規(guī)范本身就有相關法律法規(guī)和強制規(guī)定，而產品上，中餐一直被業(yè)內人士認為標準化較難，且在目前的競爭環(huán)境下，服務也成為競爭點之一，在各餐企競相以打造服務來爭取消費者的市場環(huán)境中，標準化也難以提上日程。對于此次深圳的兩個行業(yè)標準，業(yè)內人士也沒有給予太高期望，一位餐企經營者表示，“如果標準較低，與國家相關法律法規(guī)差別不大，本身也沒有非常大的存在意義。如果標準較高，協會起草頒布的規(guī)范本身就多是引導作用，并不具有強制性，難以推廣，如果作為硬性條件進行推廣，無疑是提高了餐企的準入門檻。餐飲是基本需求，提高準入對行業(yè)來說并不是非常好的事情，且能否實現有力監(jiān)督也是非常大的一個難題�！�

盡管此前并沒有完整的行業(yè)標準，但在餐飲市場上也曾有過不少關于產品的標準發(fā)布，就在今年初，重慶市餐飲行業(yè)協會起草的重慶小面地方標準《重慶小面烹飪技術指南》審批通過；去年11月西安質監(jiān)局就羊肉泡饃地方技術規(guī)范公開征求意見；去年10月，揚州炒飯新標準正式出臺并對外發(fā)布，市相關部門會給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標準制定單位》稱號，企業(yè)非標準操作會被摘牌。