乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。因為口感好，營養(yǎng)豐富，深受很多人喜歡，所以乳酸菌飲料代理現(xiàn)在也很火。

什么是乳酸菌

乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系。

乳酸菌的作用

1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。

2.促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

3.增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，腸道垃圾。

5.抑制膽固醇吸收，降血脂、作用。

6.免疫調節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。

7.抗腫瘤、預癥作用。

8.提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、作用。

9.有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。

10.控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L.delbrueckii），適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應用。

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