清燉甲魚(yú)是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。 
    清燉甲魚(yú)的制作材料：   
    主料：甲魚(yú)750克   
    輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇（鮮）25克   
    調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,鹽3克,豬油（煉  
制）100克,醋25克,胡椒粉1克   
    清燉甲魚(yú)的特色：   
    成菜后肉質(zhì)軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。   
    清燉甲魚(yú)的做法：   
    1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚(yú)蛋留用；   
    2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；   
    3. 熟火腿切片；   
    4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；   
    5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；   
    6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚(yú)，炸  
至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；   
    7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入，加雞清湯500毫升、  
精鹽、醋、黃酒，周?chē)鷶[好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪；   
    8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。