餃子作為一種方便快捷的食物，在制作的過程中是有一些注意事項(xiàng)的，尤其是有6種肉餡不要用。那么究竟是哪6種肉餡不能吃呢?餃子餡怎么調(diào)好吃呢?今天我們就為大家詳細(xì)的介紹一下，告訴大家餃子餡怎么做好吃，同時(shí)也為大家介紹一下餃子餡的做法。
餃子這種面食，當(dāng)你制作完成后放入冰箱冷藏，它是可以存放一段時(shí)間的，對(duì)于沒有時(shí)間做飯的上班族來說，回家吃一點(diǎn)餃子是十分方便的。那么哪6種肉餡不能用呢?
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動(dòng)物淋巴
淋巴是人和動(dòng)物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場(chǎng)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)肉中會(huì)存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。動(dòng)物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會(huì)擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過多會(huì)造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會(huì)失去作用，平時(shí)煮餃子的溫度為100攝氏度，即使是蒸包子也不會(huì)超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會(huì)被破壞，容易吃進(jìn)肚子中。
同時(shí)淋巴為抵抗病毒和細(xì)菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細(xì)菌，如果加熱時(shí)間短也不會(huì)被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質(zhì)肉
如今食品安全很讓人擔(dān)心，有很多不法商家會(huì)將賣不完的過期肉或者變質(zhì)肉加工成肉餡，再進(jìn)行出售，所以消費(fèi)者一定要當(dāng)心，選擇肉的時(shí)候要當(dāng)心。
過期和變質(zhì)肉中會(huì)因?yàn)樯镂廴�，造成�?xì)菌多;脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時(shí)影響人體造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯(cuò)藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會(huì)現(xiàn)場(chǎng)售賣手工肉餡。其實(shí)這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國(guó)人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創(chuàng)傷肉
“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時(shí)造成的傷口。而是動(dòng)物注射疫苗，疾病時(shí)注射器造成的傷。為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動(dòng)物必須注射疫苗。同時(shí)一些這些養(yǎng)殖動(dòng)物患有疾病時(shí)也需要注射進(jìn)行。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會(huì)容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會(huì)殘留一些有不利于身體健康的，這些都是不宜食用的部分，食用會(huì)給加重肝、腎代謝。
5、調(diào)配好的肉餡
如今很多人會(huì)為了節(jié)省時(shí)間，去購買商家已經(jīng)配制好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數(shù)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這類致癌物質(zhì)，而且調(diào)制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產(chǎn)生細(xì)菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡
大多消費(fèi)者都了解肉餡的貓膩，所以多會(huì)選擇現(xiàn)場(chǎng)購買肉，現(xiàn)場(chǎng)加工。而且很多商戶也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被細(xì)菌污染。現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡的機(jī)器很少進(jìn)行消毒和清洗，一般只是在一天結(jié)束時(shí)用清水沖洗，甚至不洗。動(dòng)物肉含有大量的油脂，容易吸附在機(jī)器內(nèi)部，同時(shí)也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水并不能將油脂清洗掉，這是常識(shí)，所以也就造成新鮮的肉被機(jī)器污染。
調(diào)餡兒時(shí)要注意什么
調(diào)餡時(shí)
如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。
在調(diào)劑餃餡時(shí)
加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。
針對(duì)羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時(shí)加大姜蔥的用量，同時(shí)還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于餃子餡不能用的一些餡，通過文中的介紹大家是不是已經(jīng)知道了呢?是不是已經(jīng)知道了餃子餡怎么做好吃了呢?大家如果想做餃子，在之前就來看看餃子餡的相關(guān)知識(shí)吧，不要做出來后吃了影響人們的健康