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西紅柿不能放冰箱?專家:冷藏七天難吃!
2016/10/25 9:35:05 閱讀數(shù):2865 信息分類:食品招商 編輯:元哲
為讓蔬菜保鮮,不少人會把它們放進冰箱里。不過,西紅柿可不在此列哦,因為那會影響它的味道。
美國佛羅里達大學研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲存1天、3天、7天,再把儲存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天,讓它們熟化,然后借助儀器測量與味道相關的揮發(fā)性物質水平。結果發(fā)現(xiàn),西紅柿被冷藏7天,揮發(fā)性物質減少65%,更為重要的是,即便后來儲存環(huán)境溫度升高,影響口味的揮發(fā)性物質水平也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來“盲試”西紅柿的口味,結果顯示,冷藏儲存7天的西紅柿難吃。
英國《每日郵報》援引研究人員的話報道,把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環(huán)境下,會限制其中幫助產(chǎn)生揮發(fā)性物質的酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁,但吃起來索然無味。換句話說,比起超市出售的西紅柿,人們覺得農(nóng)貿(mào)市場買來的西紅柿更好吃;蛟S這一研究結果也適用于其它蔬果的儲存。
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