擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。成都擔(dān)擔(dān)面怎么做？下面小編為大家介紹擔(dān)擔(dān)面的做法。

食材：手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

成都擔(dān)擔(dān)面怎么做

做法：

1）生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量。

2）鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

3）將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

4）炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

5）炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6）倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）。

7）將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

8）大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥�，放入兌好醬汁的碗里。

9）舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

成都擔(dān)擔(dān)面怎么做大家都學(xué)會(huì)了嗎？擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。