青菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？青菜中富含有維生素A，多種鈣鐵等礦物質(zhì)，多吃青菜可以起到降血脂，消腫解毒的功效。青菜食用方法有很多，下面給大家介紹些。
青菜的招牌營養(yǎng)素含量及其營養(yǎng)價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。據(jù)專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的機(jī)制，對皮膚瘡癤、乳癰有作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而多種，預(yù)防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項(xiàng)新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
一、青菜食用方法——青菜雞茸粥
步：淘洗大米后再大米中加入些油和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肷板佒小?/p>
第二步：砂鍋中放入足量的水，如需要濃稠的粥，水要少放。
第三步：加上砂鍋蓋子，開大火將粥煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半個小時(shí)。
第四步：煲粥的時(shí)候，香菇用溫水泡發(fā)。
第五步：將雞肉的皮削去，將香菇，雞肉，蔥都切成末，雞肉進(jìn)一步切成雞茸。
第六步：白粥煮好后，將雞茸，青菜，香菇丁末放入砂鍋中。
第七步：開中火將粥再次煮開后，再繼續(xù)調(diào)節(jié)到小火煮大概二十分鐘即可。
第八步：在關(guān)火后撒上些鹽，撒上些蔥花即可。
二、青菜食用方法——青菜小煎餅
步：將青菜清洗之后切成末，加入攪拌機(jī)中榨汁。
第二步：準(zhǔn)備小麥粉，調(diào)入青菜汁混合揉成面糊。
第三步：之后打入一個雞蛋，完全調(diào)勻之后準(zhǔn)備一個大勺子。
第四步：在鍋中攤?cè)胍簧酌娣酆�，煎到兩面焦黃即可。
我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜，因?yàn)榍嗖耸鞘卟诵≈匾囊环N綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動的纖維素。當(dāng)然，還含有較豐富的水分。這些營養(yǎng)素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認(rèn)為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發(fā)黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那么一回事吧！
其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因?yàn)榍嗖诉^熟會失去本身的水分，便不好吃了。