刀豆大家吃過嗎？它也叫刀豆角或者葛豆，是一種營養(yǎng)豐富的豆類蔬菜，它的外表多為淡紫色，有光澤，略扁，質(zhì)地比較硬，具有止吐、下氣和等多種保健功效，為了增加大家對刀豆的了解，下面我會對刀豆的營養(yǎng)價值與功效做一個全面的介紹，有興趣的朋友可以認(rèn)真看一看。

1、刀豆的營養(yǎng)價值

刀豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時必須的營養(yǎng)成，還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì)，平時人們食用刀豆，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，也能調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人們精神充沛。

2、刀豆能補鈣

刀豆這種蔬菜中有多種營養(yǎng)成分存在，特別是微量元素鈣的含量特別高，平時食用刀豆人體能很快把它含有的鈣質(zhì)吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，對人類的牙齒和骨骼都有很大好處，還有益于人類骨質(zhì)疏松的恢復(fù)。

3、刀豆能

刀豆是一種可以的食材，它的嫩莢中含有大量的刀豆赤霉，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的生成與再生，人們食以后能起到良好的作用，另外刀豆中還含有大量的維生素和無機鹽，人們食用它以后能補充能量，能讓身體的疲勞感快速消失。

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。

選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚的刀豆為品質(zhì)好的。

選購嫩莢時，不要選購莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用的刀豆。

選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。