冬菜是什么菜?冬菜,一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。下面小編為大家介紹幾種不同的冬菜及冬菜怎么做好吃。
冬菜是什么菜
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產,因曾進京城供食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質醬油和紹光酒等,適時操作悶制而成。大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地,優(yōu)質高產,為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻,色澤如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均別具一格,并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴,而且是烹飪菜肴的上等調料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久,距今已有225年!赌铣淇h志》中有這樣的記載:“清嘉慶年間(1796至1820),順慶就有冬菜出售!薄暗拦饽觊g(1821至1850),縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪,制作冬菜,頗有名氣!1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”.南充冬菜以芥菜為原料,花椒、八角等香辛料為輔料,經過20道工序,歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻,褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜的醬香味和辛香味,香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜,已有近千年的生產制作歷史,是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年釀制開壇,在進行深加工,制作而成。
冬菜是川渝特產,被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”.大足人從古到今,有好種冬菜習俗,追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”,“立春收獲”,歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏,密封發(fā)酵,吸山水之靈氣,采日月之精華,三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁,享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料,也是重要的調味品。
冬菜怎么做好吃
主料:雞蛋3個,肉末120g.
輔料:油適量,蒸魚豉油適量,冬菜適量,蔥粒適量。
1、雞蛋三個打入容器中,打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋蒸10分鐘。
6、起另一鍋,下適量的油,加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡,炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒。
冬菜是什么菜已經為大家介紹完畢。冬菜營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜,還有大足冬菜。