雞蛋羹是我們平時(shí)會(huì)吃到的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的食物。有些人在做雞蛋羹的時(shí)候不知道該放多少水，以至于把雞蛋羹做的口感較差。那么，蒸雞蛋要放多少水？雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩？

蒸雞蛋要放多少水

一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。

每個(gè)人的口味不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點(diǎn)溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時(shí)候，盡量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補(bǔ)丁，比水蒸蛋營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。

怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹

注意加水

加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

注意攪拌時(shí)間和力度

打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，留一個(gè)指頭粗的縫隙。

不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋要放多少水？通過(guò)以上的介紹大家已經(jīng)知道了蒸雞蛋放水的比例。按照以上的方式能做出又好吃又鮮嫩的雞蛋羹，大家不妨嘗試一下。