浮云卷，顧名思義，入口如浮云般綿軟，口感濕潤柔軟無比，真的是人人都愛吃的！下面為大家介紹下浮云卷的做法。

材料  用量

#蛋黃糊

蛋黃87克

牛奶280克

淡奶油48克

低筋面粉45克

細(xì)砂糖（蛋黃用）34克

#蛋白霜

蛋白135克

細(xì)砂糖（打發(fā)用）48克

做法

1. 用了四個(gè)大一些的蛋，請(qǐng)大家以重量為準(zhǔn)哈!將蛋清蛋白分離。

2. 將蛋黃和細(xì)砂糖34克拌勻，手抽打至顏色變淺。

3. 將牛奶和淡奶油一起放入鍋中煮開，緩緩倒入蛋黃糊內(nèi)，然后將低粉過篩加入拌勻。

4. 將上一步的盆進(jìn)行水浴加熱，期間不停的用蛋抽攪拌，直至面糊變得濃稠細(xì)滑，黏稠到有紋路，然后將盆取出，迅速入冰水中降溫，并一直攪拌至手溫。

5. 將細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，高速打發(fā)，成軟尖角狀態(tài)，不要過硬。

6. 將已經(jīng)打發(fā)好的蛋白三分之一調(diào)入已經(jīng)冷卻的蛋黃糊中，切拌均勻。

7. 將第6步倒入剩下的蛋白霜中，如戚風(fēng)蛋糕般切拌均勻。手法要輕，動(dòng)作要快，以免消泡。

8. 倒入烤盤，刮平，震去氣泡，烤制（170度，30-35分鐘）