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羅非魚片加工制作

2017/7/24 10:52:11 閱讀數(shù):746 信息分類:食品招商 編輯:小禹

想知道那些超市里包裝精美的羅非魚片是怎么生產(chǎn)出來的嗎?為了保持產(chǎn)品質(zhì)量和安全,看上去非常簡(jiǎn)單的羅非魚片實(shí)際上也是經(jīng)歷了許多復(fù)雜的工序喔。

1、成魚入倉(cāng)

捕撈合適大小的羅非魚,時(shí)間入倉(cāng)庫(kù)。

2、分選

選用捕獲不超過3小時(shí)的鮮活羅非魚作加工原料,將原料魚沖洗干凈,洗滌水溫控制在20℃以下,必要時(shí)可加冰降溫。在挑選分類過程中,剔除超出切片機(jī)加工限度的大魚和低于加工限度的小魚,這部分魚可用手工剖片或作其他加工。

3、放血

挑選后的魚貨按規(guī)格分別進(jìn)行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序,然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。

4、取片

根據(jù)原料魚的規(guī)格,采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置于塑料網(wǎng)筐中,用流水沖洗干凈。

5、去皮

一般可使用剝皮機(jī)剝皮或人工剝皮,在剝皮工序中,刀片的刃口要恰當(dāng),否則會(huì)影響魚片的質(zhì)量和出成率,因刀片太快易割斷魚皮,太鈍則剝皮困難。

6、修補(bǔ)與檢查

去除魚片上的血斑,去掉魚片上的魚皮殘痕,包括魚體表皮和內(nèi)膜等,去掉魚片上的殘臟,挑出魚片上的骨刺,此工序是對(duì)整形工序遺漏的部分進(jìn)行補(bǔ)充修整,以產(chǎn)品質(zhì)量。

7、單凍

羅非魚片在單凍之前要進(jìn)行精準(zhǔn)的稱重,并配專職稱重人員,每一包裝單位的重量根據(jù)銷售對(duì)象而定,為了補(bǔ)充凍結(jié)過程魚貨的水分損失,稱重時(shí)要增加2%-5%重量。而市場(chǎng)上普通的羅非魚片重量都是一個(gè)模糊的范圍,例如200-700g。稱重裝盤后立即將魚貨送進(jìn)凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進(jìn)行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進(jìn)行快速凍結(jié),應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標(biāo)準(zhǔn)限度,操作過程中應(yīng)注意保持魚塊的完整。

8、包裝

包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進(jìn)行,包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下,以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標(biāo)有產(chǎn)品的商標(biāo),并注明品名、產(chǎn)地、等級(jí)、批號(hào)、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品,還應(yīng)用英文或進(jìn)口商所要求的某國(guó)文字作相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

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