作為一種營養(yǎng)價值很高的水果，草莓正是時下最受歡迎的水果，但是，草莓不同于其他水果，不易于存放，因此將它開發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉?fàn)�損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。
1、速凍草莓，選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗凈泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%-25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，40-60分鐘迅速達(dá)到-5℃。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售，食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。
2、草莓汁，選擇充分成熟的草莓果，清洗干凈后放入榨汁機(jī)中榨汁，分離汁液，或?qū)⒉葺胚M(jìn)容器中人工搗碎成漿狀，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入少量水煮沸后，迅速熄火降溫，5-6分鐘后，用3-4層紗布過濾，并將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300-400g、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻后，將果汁裝入無菌的容器中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘，取出后自然冷卻24小時，經(jīng)檢驗(yàn)符合飲料食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，即可裝箱入庫。
3、草莓醬，挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓果。將果實(shí)清洗干凈，再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內(nèi)，加入一半白糖，加熱，使其充分軟化。攪拌1次，再加入檸檬酸和剩下的一半白糖，繼續(xù)加熱煮沸，不斷攪動，待醬色變成紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或裝袋。...[查看詳細(xì)]