豆腐一直都是小編的最愛(ài)，可是卻從來(lái)沒(méi)有自己動(dòng)手做過(guò)，今天小編就給大家介紹一下豆腐的工藝流程。

　　豆腐生產(chǎn)工藝介紹
　　一、工藝流程
　　原料    清洗   浸泡  磨漿   煮漿   過(guò)濾  點(diǎn)漿    蹲腦   攤布  澆制   整理   壓榨  成品
　　二、以上工序管制點(diǎn)具體如下：
　　1、
　　原料：（雜質(zhì)、顆粒、儲(chǔ)存條件）；
　　1.1雜質(zhì)：符合管制要求
　　1.2顆粒：顆粒飽滿，無(wú)霉變，病斑
　　1.3儲(chǔ)存條件：通風(fēng)、避光、低溫、防潮
　　2、  清洗：（時(shí)間、用水量、清洗狀態(tài)）；
　　2.1時(shí)間：10分鐘
　　2.2用水量：800斤/桶
　　2.3清洗狀態(tài)：清洗干凈，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)
　　3、  浸泡：（時(shí)間、水溫、PH值）；
　　3.1時(shí)間：5小時(shí)30分
　　3.2水溫：10-25度
　　3.3Ph值：6.5-7
　　4、  磨漿：（漿液濃度、漿液細(xì)度、磨漿時(shí)間）；
　　4.1漿液濃度：375kg漿液/50kg豆子
　　4.2漿液細(xì)度（目數(shù)）120目
　　4.3磨漿時(shí)間：25分鐘/桶
　　5、  煮漿：（煮漿時(shí)間、煮漿溫度、消泡劑添加量、漿液量）；
　　5.1煮漿時(shí)間：40分鐘
　　5.2煮漿溫度：90-95度
　　5.3消泡劑添加量：120g/鍋
　　5.4漿液量:375 kg /鍋
　　6、  過(guò)濾：（篩網(wǎng)目數(shù)、篩網(wǎng)狀態(tài)）；
　　6.1    篩網(wǎng)目數(shù)：100目
　　6.2    篩網(wǎng)狀態(tài)：篩網(wǎng)完好，無(wú)破損，干凈衛(wèi)生，每4小時(shí)清洗一次
　　7、  點(diǎn)漿（漿液溫度、漿液PH值、添加劑添加量、靜置時(shí)間）；
　　7.1漿液溫度:70-75度
　　7.2漿液PH值：6.5-7
　　7.3添加劑添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化劑（0.4kg/桶）；鹵水0.55kg/桶；
　　7.4靜置時(shí)間：35分鐘
　　8、  蹲腦：（蹲腦時(shí)間）；
　　8.1蹲腦時(shí)間：35分鐘
　　9、  攤布：（框子與布之清潔度、攤布狀態(tài)）；
　　9.1框子與布之清潔度：干凈衛(wèi)生、無(wú)酸味雜質(zhì)
　　9.2攤布狀態(tài)：棱角有型、攤布齊全無(wú)漏角
　　10、澆制：（澆制量、澆制狀態(tài)）；
　　10.1澆制量：各框均勻、一致
　　10.2澆制狀態(tài)：質(zhì)地均勻
　　11、整理：（整理狀態(tài)）；
　　11.1整理狀態(tài)：表面平整，包扎良好
　　12、壓榨：（壓榨時(shí)間、壓榨狀態(tài)）；
　　12.1壓榨時(shí)間：30分鐘
　　12.2壓榨狀態(tài)：脫水適中、形狀固定堅(jiān)挺且有彈性
　　13、成品：（感官狀態(tài)）
　　13.1感官狀態(tài)：成品呈白色或淡黃色；無(wú)豆渣、石膏角、不粗不紅、不酸;形態(tài)完好

　　蘋(píng)果梨可是很多人的最愛(ài)，今天小編可不是教大家如何種植蘋(píng)果梨的，而是如何制作糖水蘋(píng)果梨罐頭，具體的加工工藝流程如下：

　　工藝流程 原料→清洗→去皮→切分去籽巢→護(hù)色→排氣→裝罐→灌糖液→封罐→滅菌→保溫→檢驗(yàn)→成品
　　1.實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備
　　不銹鋼盤(pán)及鍋、高壓殺菌鍋、電磁爐、電子天平、小刀、量筒、燒杯、玻璃棒、盆、玻璃罐
　　2.原輔材料
　　梨、白砂糖、鹽酸、氫氧化鈉、檸檬酸、酚酞等。
　　制作方法
　　1.原料要求：果實(shí)應(yīng)完全成熟；無(wú)病疤、蟲(chóng)蛀；不腐敗、變質(zhì)；果料直徑不小于50毫米。原料采摘、運(yùn)輸、裝卸均要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。防止果實(shí)受傷而被污染。
　　2.清洗：清洗除去附著在表面的泥沙及雜物。清洗水要保持清潔不混濁，以流動(dòng)水清洗為宜。
　　3.去皮，用小刀削去里的外皮，剜除傷、病部分。
　　5.切分、去籽巢：漂洗后的果實(shí)即可切分，縱切2～4瓣，可根據(jù)果實(shí)大小來(lái)確定，以大小均勻一致為宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀為不銹鋼制成，刀寬10毫米、厚0.5～1毫米、長(zhǎng)40毫米、呈40度弧形，末端安裝一根長(zhǎng)100毫米的木把。
　　6.護(hù)色：修整成形的果瓣迅速放入護(hù)色液中護(hù)色。護(hù)色液是0.05％的亞硫酸鈉水溶液，既能護(hù)色漂白，又能夠抑制微生物的污染。
　　7.排氣：(1)真空預(yù)抽罐內(nèi)灌入水，添加0.05％的亞硫酸鈉。亞硫酸鈉先用少許熱水溶解，再加入真空桶內(nèi)混合均勻。(2)將原料置入真空預(yù)抽罐內(nèi)全部淹沒(méi)，上面壓上耐腐蝕、不污染的箅子，防止果實(shí)上浮裸露，否則，影響排氣效果。(3)密封真空預(yù)抽罐，擰開(kāi)真空氣閥，開(kāi)啟真空機(jī)，如果是使用水環(huán)式真空泵，還應(yīng)接通水源。真空度要求達(dá)到600毫米汞柱以上，真空時(shí)間20分鐘。(4)真空排氣時(shí)間結(jié)束后應(yīng)先關(guān)閉氣閥再停機(jī)，然后撈出原料用溫水(水溫50～60℃)漂洗，即可裝罐。
　　8.裝罐：裝罐是采用500毫升玻璃罐，裝罐的梨片的大小應(yīng)大致均勻，裝罐量為凈重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物應(yīng)不低于255克。
　　9.灌糖液：開(kāi)罐糖水濃度為12～16％，糖液溫度為50℃，要灌滿，頂隙度約為10毫米，然后迅速蓋上罐蓋。由于“糖水蘋(píng)果梨”罐頭的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其滋味應(yīng)酸甜適口，因此，在配制糖液時(shí)，還應(yīng)準(zhǔn)確配入適量的檸檬酸，要求ph值3.7～4.2，加酸量一般為糖液的0.2％。
　　10.封罐：采用真空封罐機(jī)封罐，首先開(kāi)啟真空泵，接通水源，真空度達(dá)到600毫米汞柱以上的穩(wěn)定值后，真空封罐機(jī)方可工作。
　　11.滅菌：滅菌式為15～20′～15′/100℃，即升溫至100℃不超過(guò)15分鐘 ，100℃恒溫20公鐘，冷卻降溫至40℃時(shí)需15分鐘。
　　12.保溫：保溫庫(kù)的恒溫≥20℃，時(shí)間為7晝夜；夏天氣溫達(dá)到25℃以上時(shí)，時(shí)間應(yīng)為5晝夜。
　　13.檢驗(yàn)、包裝：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可包裝出廠。