峨眉糕就是白糖糕，有近千年的歷史。一直很受歡迎，今天小編就把這道千年來都很受喜歡的糕點的詳細加工工藝流程介紹給大家。

　　原料配方 糕粉25公斤、提糖25公斤
　　工藝流程 選米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品
　　制作方法
　　1.選米、淘米、炒米：將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗干凈，除去渾水和雜質(zhì)，放在70～80℃的熱水中浸泡至透心。撈出濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。
　　2.磨粉：用磨子把炒米磨成細粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然后又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。
　　3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時，置于板上。冷卻回性后即可使用。
　　4.打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規(guī)格成型后，放在晾板上靜置12～24小時(也稱下綿)，便可包裝為成品。