零食眼下在消費(fèi)者飲食攝入的占比越來越高。過往，購買零食往往被視為一種沖動(dòng)購買行為，很多高熱量、高糖、高鹽的零食產(chǎn)品也間接地和"不健康"畫上了等號(hào)。
當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)于健康更加關(guān)注，直接影響了其日常的消費(fèi)選擇。追求健康、營養(yǎng)成為消費(fèi)選擇食品的新需求，零食健康化的需求不斷增加，促使零食產(chǎn)品口味和營養(yǎng)全面升級(jí)。其中，乳制品因其具有的獨(dú)特健康屬性，受到了零食行業(yè)的廣泛關(guān)注，為眾多零食企業(yè)提供了新的發(fā)展思路，成為零食產(chǎn)品未來升級(jí)的重要發(fā)力點(diǎn)，也讓乳制品零食的發(fā)展步入了"快車道"。
休閑化轉(zhuǎn)向日常化
現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的工作效率，讓很多職場白領(lǐng)飲食不規(guī)律，零食也從初的休閑食品增加了"充饑"和"代餐"的功能屬性。生活方式的改變，讓"吃零食"正成為一種日常飲食攝入生活方式。
《2019年零食動(dòng)機(jī)和態(tài)度報(bào)告》表明，95%的美國成年人每天至少吃一次零食，70%的人一天吃兩次以上。而35%的英國成年人表示，比起正餐，他們更喜歡吃零食，因?yàn)檫@樣既方便又省時(shí)。
某互聯(lián)網(wǎng)公司的行政主管安迪在接受媒體采訪時(shí)表示："現(xiàn)在，辦公室茶水間的零食種類非常豐富，一方面是滿足辦公人員日常工作中的能量補(bǔ)充，保障員工的正常的飲食需求。另一方面，吃零食對(duì)于緩解職場壓力也可以起到很好作用�，F(xiàn)在很多公司都會(huì)給員工配備零食自選區(qū)，在零食的選擇上也更傾向于'輕食'和'能量補(bǔ)給'，其中，乳制品、代餐產(chǎn)品的零食投入占比正逐年增加。
廣告策劃人徐永強(qiáng)說："項(xiàng)目來了，工作強(qiáng)度很大，吃飯基本上是湊合，好容易有了難得的休息時(shí)間，'吃什么'與'做什么'的問題實(shí)在是太耗費(fèi)精力，現(xiàn)在晚餐基本都是簡單吃些零食和牛奶，減輕生活壓力，也減少腸胃負(fù)擔(dān)。
平衡美味與營養(yǎng)
通過搜索發(fā)現(xiàn)，《中國居民膳食指南(2016版)》早就明確提出，推薦成人每天攝入奶及奶制品300g，如果不愿意喝牛奶，可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品來代替。
日前，筆者在北京舊宮永輝超市的零食銷售區(qū)看到，含乳制品零食的種類非常豐富。包含沖飲、即飲、膨化、糖果等多個(gè)零食品類，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選購。此外，不少乳制品零食都將"益生菌""優(yōu)質(zhì)蛋白""""低糖"作為產(chǎn)品的主推賣點(diǎn)，在包裝上明確標(biāo)明，吸引消費(fèi)者的注意力。
在超市乳制品區(qū)看到，為了滿足消費(fèi)者快節(jié)奏的消費(fèi)需求，各大乳制品品牌對(duì)于自身產(chǎn)品也進(jìn)行了優(yōu)化，不僅口味新穎，輔料豐富，在產(chǎn)品包裝上也下足了功夫，便攜式包裝、即食產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品，充分打通了職場人群的"痛點(diǎn)"，因而贏得了年輕消費(fèi)群體的喜愛。
近期，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的強(qiáng)化，通過乳制品零食補(bǔ)充營養(yǎng)已經(jīng)成為一種消費(fèi)趨勢。筆者向超市銷售人員了解到，以往酸奶和牛奶賣得比較好。近，奶酪、黃油、煉乳等乳制品的銷量也有很大提高。一位促銷人員向媒體介紹："牛奶麥片、黃油餅干、能量棒等零食產(chǎn)品的保質(zhì)期都很長，很多年輕人都會(huì)買一箱放在辦公室，作為日常工作中的營養(yǎng)補(bǔ)充。
走訪中，有消費(fèi)者表示，以往對(duì)于零食的選擇，更看重的是"好吃和過癮"，而現(xiàn)在選購零食更注重"健康和營養(yǎng)"。
一位消費(fèi)者對(duì)媒體說："特殊時(shí)期，家長對(duì)孩子健康更加關(guān)注。以往工作很忙，忽略了孩子的營養(yǎng)健康問題�，F(xiàn)在，'寶媽群'里很多家長都開始用牛奶型飲料替代碳酸飲料，用新鮮的水果酸奶替代冰激凌，用乳品餅干替代膨化食品，對(duì)于孩子的健康發(fā)育會(huì)更有幫助。
健康需求成市場助推器
MordorIntelligence發(fā)布的一份市場報(bào)告顯示，2020年至2024年期間，全球乳制品零食市場的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。全球范圍內(nèi)乳品蛋白在食品飲料中的應(yīng)用都在增加，乳品蛋白應(yīng)用的前五位是牛奶蛋白，乳清濃縮蛋白，酪蛋白酸鈉，牛奶濃縮蛋白，乳清分離蛋白。
尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年英國商店上架的零食產(chǎn)品多達(dá)1780種，其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪組合零食包等。乳制品零食也讓新生代消費(fèi)群體在健康意識(shí)與時(shí)間緊張之間找到了"魚與熊掌"的平衡。
為了迎合消費(fèi)者對(duì)更健康、更快速、更美味的零食的需求，眾多零食企業(yè)也紛紛調(diào)整傳統(tǒng)乳制品的配方。特色食品協(xié)會(huì)(SpecialtyFoodAssociation)年度報(bào)告顯示，特色酸奶和克非爾酸奶在2019年-2020年期間增長了8.5%。
業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者在大健康屬性的背景下，消費(fèi)習(xí)慣也相應(yīng)地發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)行為的改變也迫使了生產(chǎn)企業(yè)對(duì)零食產(chǎn)品進(jìn)行有營養(yǎng)、更有機(jī)、更天然、更健康的升級(jí)轉(zhuǎn)變。乳制品獨(dú)特的健康屬性，既能給消費(fèi)者帶來功能性的好處，又能在不影響口味的前提下，擁有真正的營養(yǎng)核心成分，這剛好匹配了消費(fèi)者對(duì)于健康目標(biāo)、口味獨(dú)特、配料營養(yǎng)的消費(fèi)需求。
中國副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長何繼紅在"中經(jīng)云端"研討會(huì)上明確表示，疫情讓消費(fèi)者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對(duì)食品需求產(chǎn)生了變化，消費(fèi)者除對(duì)基礎(chǔ)食品需求要有保障外，對(duì)高營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注度提升并需求量大。