疫情期間，螺螄粉實(shí)實(shí)在在火了一把，淘寶上的螺螄粉品牌月銷量動(dòng)輒數(shù)十萬，2月份的時(shí)候，火的幾家店鋪現(xiàn)貨早已經(jīng)被搶空，連預(yù)售也都排到了4、5月份；微博上#螺螄粉還不發(fā)貨#數(shù)次登上熱搜榜，近千萬閱讀。

但沒想到，疫情不僅讓螺螄粉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)爆紅，其還在國(guó)外成功“出圈”了。

近日，廣西柳州螺螄粉出口量暴增登上了熱搜，這到底是怎么一回事呢？

上漲141.68%

出口量已達(dá)去年2倍以上

近日，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-4月，柳州螺螄粉累計(jì)出口10個(gè)批次，出口額達(dá)31.1萬美元，比2019年全年上漲141.68%。也就是說，今年僅用4個(gè)月時(shí)間，出口量就比去年的2倍還要多。

柳州海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人也說，僅從海關(guān)查驗(yàn)這一個(gè)窗口看，預(yù)包裝柳州螺螄粉目前的海外訂單不斷，從去年第四季度開始，出口量開始上升。主要出口國(guó)為美國(guó)、加拿大等。

“國(guó)內(nèi)外訂單只增不減，這次是擠出一點(diǎn)貨給國(guó)外市場(chǎng)�！睂�(duì)此，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一家螺螄粉公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人說，當(dāng)前雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要旺盛，但也不想失去國(guó)際市場(chǎng)。

據(jù)了解，今年與去年不同的是，海外消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的需求暴漲。特別是美國(guó)、英國(guó)等地的需求更高，一些人口較少的國(guó)家，比如新西蘭、澳洲、荷蘭、新加坡在1-4月也經(jīng)常賣斷貨。

然而螺螄粉的“國(guó)際化”之路并不是一帆風(fēng)順的，其從2017年才實(shí)現(xiàn)首次通過對(duì)外貿(mào)易方式出口，2019年就是螺螄粉的出口困難之年。

受非洲豬瘟影響，多國(guó)限制豬肉和豬肉制品進(jìn)口，而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。被殃及的螺螄粉銷量大跌，2019年1-8月僅出口1批次0.48萬美元。

積極創(chuàng)新對(duì)外產(chǎn)品工藝

制定螺螄粉出口遇冷應(yīng)對(duì)方案

柳州螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是在傳統(tǒng)工藝上一個(gè)看似不起眼的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。

用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時(shí)而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業(yè)犯了難。

為解決這一問題，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對(duì)措施，其中重要一項(xiàng)措施就是提出用牛骨替代豬骨來熬制湯料。

為在工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務(wù)局還帶領(lǐng)相關(guān)企業(yè)到蘭州等地學(xué)習(xí)牛骨湯的制作方法。