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傳統(tǒng)豆腐乳業(yè)的養(yǎng)生功效
勞動人民用辛勤的雙手創(chuàng)造了這個世界，同時也留下了無數(shù)的民間美味，成為普通大眾日常飲食中必不可少的一部分，比如說醬菜、豆腐乳等。
豆腐乳是老北京的風(fēng)味佐餐食品之一。它是由豆類發(fā)酵制品，通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成。根據(jù)其制作工藝不同，可將腐乳分為白、紅、青三種。
豆腐乳中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過長時間發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更易于被人體所吸收，尤其是微生物合成了維生素B12，對預(yù)防老年性癡呆有很好的輔助功效。
但是，因為經(jīng)過發(fā)酵而使豆腐乳中含有硫化物，如果食用過多的豆腐乳，則對人體健康有害，因此每次吃半塊就夠了。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，患有高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍的人群宜少吃或盡量不吃。