地三鮮的做法你知道嗎？這三鮮指的是什么？土豆是理想的食品，每100克土豆含鉀高達(dá)300毫。茄子皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管的功效。青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化。同樣是這三樣蔬菜，我們不僅可以做出地三鮮，還可以做出土豆燒茄子。
一、地三鮮的家常做法
原料：土豆一個(gè)（約180克）、茄子1個(gè)（約150克）、綠尖椒1個(gè)、高湯或者清水1/3杯
調(diào)料：生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水淀粉1大勺
地三鮮做法：
1、將土豆去皮后洗凈切塊，茄子和尖椒也洗凈，切成小塊。
2、炒鍋燒熱倒入約500克，燒至6成熱，將土豆放入到油鍋中，等土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出瀝干油備用。
3、將切塊的茄子放入到油鍋中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出瀝油備用。
4、將尖辣椒放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關(guān)火，撈出瀝干油分備用。
5、將鍋中多余的油盛出，留少許底油燒至溫?zé)幔湃胨馄褪[末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。
6、倒入高湯或者清水，加適量鹽調(diào)味，大火將鍋中的料汁煮滾，倒入炸好的食材炒勻。
7、放雞精調(diào)味，炒勻，用水淀粉勾芡即可起鍋。
地三鮮做法小貼士：
1、茄子比較吃油，可以事先將茄子放入到微波爐內(nèi)加熱，使其變軟，這樣就會(huì)減少炸制的時(shí)間。另外可以給茄子薄薄的裹上一層干淀粉再炸，也可以減輕
茄子的油膩感。
二、土豆燒茄子
用料:茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、糖、雞湯、水淀粉。
土豆燒茄子做法:
1、同樣是土豆、茄子和辣椒，地三鮮做法和土豆燒茄子的做法有什么不同呢？步是將各種蔬菜洗凈切滾刀塊，青椒去籽，洗凈切塊備用。
2、蒜蓉、姜末剁好，適量胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、糖、雞湯混和成為料汁。
3、這一步和地三鮮的做法是一樣的，鍋內(nèi)放油燒至六、七成熱，先放入土豆塊，炸至微黃，再放入青椒塊略炸撈出瀝干油份。
4、再將茄子倒入，大火炸至金黃，撈出瀝干油份。
5、鍋內(nèi)留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入調(diào)好的料汁。
6、然后馬上倒入瀝干油份的土豆、茄子和青椒，略燒1-2分鐘，撒上蒜蓉，加適量水淀粉勾薄芡出鍋即可。
小貼士：
1、這一步和地三鮮做法同樣非常重要，炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，這樣炸出的茄子反而不會(huì)吐油，也不會(huì)吸收太多大油份。
2、根據(jù)個(gè)人口味選擇是否放糖，如果喜歡，糖可以稍微多放一點(diǎn)，以能吃出甜味為好。
3、加蒜蓉有提味提香的作用，也適用于燒茄子，醬茄子其他茄子菜肴等。