隨著中秋節(jié)的臨近，不知道大家有沒有想過要出郊外與親人一起去賞賞月，吃吃燒烤，而在郊外常吃的就是烤魚了，但是由于在外食材不怎么多，所以制作的烤魚往往味道不夠美味，今天就為大家介紹一下五香烤魚的要點制作，以供大家做出美味的烤魚食用。

    一、工藝流程：原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。

    二、制作方法：

    1、原料處理：原料魚可采用鮮魚或冷凍的魚，也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍，咸鹵魚須用清潔流水（水溫不超過20℃）漂洗腌鹽。原料魚除鱗、除頭、剖腹除去內(nèi)臟和用水洗凈等工序應(yīng)流水作業(yè)，以免積壓而影響質(zhì)量。新鮮原料魚的鹽漬，一般采用10-15℃的鹽水，鹽漬10-20分鐘。

    2、蒸煮干燥：經(jīng)鹽漬的小條魚（或魚塊），瀝干水后裝在蒸烘架上，先用蒸氣蒸熟，而后在70-80℃的烘房內(nèi)干燥至六七成干，全過程約7-8小時。

    3、調(diào)味：取干燥的魚塊放在預(yù)先配制好的調(diào)味液中浸泡30分鐘。魚塊應(yīng)全部浸沒，并隨時攪動。

    調(diào)味液有五香、麻辣等配方，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗凈敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤（約需1-1.5小時）時過濾，然后，在濾液中加白糖2.5公斤、醬油3公斤、精鹽1.5公斤一起煮沸，再加入黃酒1.5公斤，過濾后即得五香調(diào)味液，過濾后的殘渣，再加入少許新香料，可作第二次調(diào)料使用。生產(chǎn)麻辣烤魚，可在調(diào)味液中增加0.15公斤的紅辣椒粉煮熟，并在浸漬魚塊上撒些辣椒粉即可。

    4、烘烤：將浸漬調(diào)味液的魚塊（或魚條）瀝干水后平攤在鉛絲烘架上，送入烘房中烘烤4小時左右，待九成干后即為成品。