滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜，融合了小編喜歡的蝦仁和雞蛋，做成之后爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，既美味又營(yíng)養(yǎng)。具體做法如下：
用料
適量蝦仁，適量雞蛋，適量淀粉，適量蔥，適量鹽，適量料酒
做法
a)蝦仁洗凈，去掉背部泥線，倒入碗里，加入料酒，鹽，雞蛋清腌制。
b)加入淀粉抓勻。
c)鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長(zhǎng)時(shí)間，滑散開(kāi)了立即撈出。
d)將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽，料酒，和水淀粉攪打成蛋液，放入油鍋中煎。
e)加入蝦仁，等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸�，等到八九成熟時(shí)即可關(guān)火。
f)關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。