醬肉已經(jīng)成為肉類中比較受歡迎的一種了，尤其是杭州人，他們的生活似乎就離不開這些醬肉，醬肉的做法也因人而異，今天小編就給大家介紹 一下自己的醬肉味道。具體做法如下：

　　用料
　　適量梅花肉，適量老抽，適量白酒，適量甜面醬，適量叉燒醬，適量大料，適量花椒
　　做法
　　a)豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
　　b)然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
　　c)肉條一端穿好繩子。
　　d)在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
　　e)第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。
　　f)各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。
　　g)傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
　　h)醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
　　i)鹽是完全不用放的。
　　j)將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；
　　k)將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
　　l)推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。
　　m)放入少許花椒。
　　n)再放入少許大料。
　　o)將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
　　p)腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。
　　q)我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。
　　r)腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。
　　s)我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。
　　t)醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
　　u)我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
　　v)做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。
　　w)醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
　　x)在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
　　y)將醬肉切片，鋪在盤子上。
　　z)上鍋蒸１０至１５分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。
　　aa)做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。
　　bb)看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
　　cc)剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。
　　dd)放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。