自從上次吃過剁椒魚頭就再也忘不了那個味,于是就收集各種資料來查看剁椒魚頭的做法,“剁椒魚頭,是湘菜的一道經(jīng)典菜肴,香辣爽口,吃起來極為過癮。辣,不是一種味覺,是一種痛,卻讓人覺得很爽。”
用料
剁椒魚頭主料:鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
剁椒魚頭輔料:植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗凈切成兩半,均勻抹上生抽和少量鹽,腌20分鐘;朝天椒、青蒜洗凈、切段,備用;姜、大蒜洗凈,切片,以備使用
2.起油鍋,放入魚頭,煎至魚皮微焦,撈出,以備使用
3.鍋熱,加入花椒油,油溫九成熱時(shí),下入姜、蒜爆香
4.迅速加入200g的剁辣椒,快速翻炒出香味
5.將煎好的魚頭放入鍋中,加入適量清水,沒過魚頭即可,再撒上另外200克剁辣椒,蓋上鍋蓋,大火煮開,再中火燜煮5分鐘
6.加入適量料酒,下入切好的青蒜,大火收汁即可食用
烹飪技巧
魚不要煎太久,否則影響魚的鮮味;喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)剁辣椒哦!