剁椒魚頭以麻辣鮮香著稱，湖南人民的。每到節(jié)日里，餐桌上少不了的就是剁椒魚頭。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。下面小編將剁椒魚頭的做法告訴大家吧，今天你家餐桌上也可以有它哦。

　　用料 鰱魚頭 1個(gè) 胡椒粉 少許 料酒 1大匙 食鹽 1/3小匙 白酒 1大匙 剁椒 半碗 蒸魚豉油 1大匙 植物油 2大匙 姜 1塊 小蔥 2根
　　做法
　　1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，以便入味；
　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；
　　3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
　　4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；
　　5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底；
　　6、再放上處理好的魚頭；
　　7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
　　8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
　　9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱，潑在上面即可。
　　烹飪技巧
　　1、蒸魚的時(shí)候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開后再放入魚；
　　2、蒸的時(shí)間要根據(jù)魚頭的大小來調(diào)整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經(jīng)熟了；