淮揚(yáng)菜-蠔油大鮑片
蠔油大鮑片,淮陽菜,【特點(diǎn)】顏色淡黃色，味道鮮嫩肥美。 蠔油大鮑片的做法簡單，容易上手.
【原料】
干巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少許）、黃酒（352克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。
【制作過程】
1、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個(gè)碗內(nèi)。
2、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。
3、將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。
【特點(diǎn)】
色淡黃，味肥嫩。