山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
    【原料】  
    山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）。 
    【制作過程】  
    1、把山雞肉切細(xì)捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。 
    2、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時(shí)，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長(zhǎng)約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，，取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調(diào)成鹵，糊在每塊四周。 
    3、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。