淮揚菜-網(wǎng)油蠔豉
蠔肉 - 每當(dāng)冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜，但處理不當(dāng)易受重金屬的污染。據(jù)行家稱吃蠔的境界是生吃深海蠔。
【原料】
蠔豉（350克）（約24只），網(wǎng)油（450克），瘦肉（1400克），菱粉（100克），油（100克），味粉（5克），蔥（200克），姜，酒，白糖，醬油，精鹽（各少許）。
【制作過程】
1、先將蠔豉洗凈，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾干，然后用糖、姜、酒、蔥腌約十分鐘。
2、將網(wǎng)油洗凈，晾干，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。
3、網(wǎng)油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蠔鼓、蔥段放上，逐只卷成蛋卷。