西蘭花富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。而且西蘭花是公認(rèn)的明星，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的功效呢？英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其作用強(qiáng)。

    研究人員指出，西蘭花是天然化合物--蘿卜硫素的食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì)起到作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得，這樣做出來(lái)的西蘭花更。
    對(duì)此，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，效果會(huì)更強(qiáng)。