其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，一句說(shuō)：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。
【菜名】 [東北菜]--白肉血腸
【原料】
鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。
【制作過(guò)程】
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈, 皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。
3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。