竹蓀的味道十分鮮美，此外，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效也很高，因此竹蓀自古就一直是一道食療佳品，甚至一度成為皇家貢品。之所以竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，跟竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分有直接的聯(lián)系，根據(jù)測(cè)定，竹蓀富含粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸以及多種維生素等，對(duì)人體健康很有好處。本文就將為大家詳細(xì)介紹竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。

竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：

竹蓀從形態(tài)上看呈網(wǎng)格狀，質(zhì)軟滲透，好像腹腔的網(wǎng)膜，易于吸附油脂，所以竹蓀產(chǎn)地的人說(shuō)竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，就是竹蓀屬于生理堿性食品，能降低中老年人的脂肪酸，減少腹壁脂肪貯積，對(duì)高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。

人們都說(shuō)竹蓀有很好的消脂的作用，竹蓀為何可以呢？其實(shí)這從中醫(yī)理論上是很好理解的。中醫(yī)認(rèn)為，肥胖的形成與先天稟賦、過(guò)食肥甘、疏于勞作、七情過(guò)度、脾胃虛衰，終導(dǎo)致痰濕積滯密切相關(guān)。

所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則，還應(yīng)多吃些健脾化痰祛濕的食物，而竹蓀就是降脂的佳品。

竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

竹蓀的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在干的竹蓀中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，脂肪含量為3%，粗纖維含量為8.5%，菌糖占4.3%，從這些數(shù)據(jù)上不難看出竹蓀豐富的營(yíng)養(yǎng)。

由于竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素，可以潤(rùn)肺止咳，寧神健體，保護(hù)肝臟，能將腸壁上的“油”給刮去，所以對(duì)降血糖和降血脂有一定的幫助。

竹蓀還有一項(xiàng)“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時(shí)候加入一些竹蓀，它能使菜保存的時(shí)間延長(zhǎng)。

竹蓀的食用方法

上面講了竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，那么竹蓀怎么吃呢？其實(shí)將竹蓀做成湯再合適不過(guò)了，它的營(yíng)養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去，絲毫不會(huì)浪費(fèi)。

絲瓜竹蓀雞絲湯

原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。

做法：1．將竹蓀切去根部，放入清水里浸泡，直至變軟為止。

2．將絲瓜去掉皮，切成塊狀。

3．等鍋里的水煮開(kāi)后把所有原料都放進(jìn)去，開(kāi)大火，煮熟之后再改小火接著慢慢煮。

4．雞胸肉煮到變軟之后撈上來(lái)，撕成一條條的細(xì)絲，然后放入鍋中接著煮，再過(guò)大約半個(gè)小時(shí)，把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來(lái)享用了。

竹蓀排骨湯

原料：竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。

做法：1．先把竹蓀用熱水浸泡5分鐘，然后撈出來(lái)用涼水洗干凈。

2．把姜切成片狀，把蔥切成3厘米左右的段。

3．把排骨用熱水焯一下，撈出來(lái)后用涼水沖洗干凈。

4．準(zhǔn)備好砂鍋，倒入一定量的清水，把排骨、蔥、姜都放進(jìn)去，用大火煮，煮開(kāi)之后再開(kāi)小火接著煮一個(gè)多小時(shí)，排骨快要熟的時(shí)候放入竹蓀，小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，放人胡椒粉和鹽就可以了，還可以按照個(gè)人的喜好放點(diǎn)兒香菜。

竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類(lèi)飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。