干貝又叫做瑤柱、元貝，是扇貝曬干而成的一種干貨，是一種高蛋白低脂肪的保健營養(yǎng)食物。干貝的營養(yǎng)價值及功效極多，而且口感細(xì)嫩，略軟少糯，因此特別受人們的喜愛。干貝是川菜中必不可少的一種食材，著名的干貝菜有“三絲扣干貝”、“莢蓉干貝”、“繡球干貝”等，各具特色，飲譽(yù)中外。
干貝營養(yǎng)價值
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化臺物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。
干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰、和胃調(diào)中功能，能頭暈?zāi)垦�、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
干貝的營養(yǎng)價值及功效
在干貝中含有豐富的維生素B2，它能幫助分解糖分、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素，并將其轉(zhuǎn)化成能量。對于者來說是理想的食品。此外，干貝還含有大量的預(yù)防貧血的鐵、改善嗅覺作用的鋅、有效預(yù)防高血壓的鉀、抑制過氧化脂質(zhì)的活動防止衰老、預(yù)癥的硒等礦物質(zhì)。特別是鋅的含量，僅次于牡蠣。干貝特有的味道來源于谷酰胺酸、�；撬岬劝被�。谷酰胺酸能促進(jìn)腦機(jī)能的活化性、牛磺酸有排出膽固醇的作用。
干貝的食用方法
干貝蝦球粥
材料：鮮蝦50克，干貝15克，大米150克，蔥花3克，鹽2克，淀粉3克，醬油適量，香菜5克。
做法：1、蝦治凈瀝干，加淀粉、醬油稍腌。
2、大米洗凈；干貝用溫水浸開，撕碎；香菜洗凈切碎。
3、開水下大米、干貝，煮成粥，下蝦肉，待再沸時下食鹽，撤上香菜、蔥花即成。
燒干貝
材料：干貝150克，姜片5克，料酒10克，植物油25克，醬油3克，味精2.5克，水淀粉適量，蔥末、姜末各3克，姜片、精鹽、香油各少許。
做法：1、將干貝擇凈，用清水洗一遍，放碗內(nèi)，加適量清水、姜片、料酒，上屜蒸1小時后取出。
2、炒勺內(nèi)放入植物油，上火燒熱，放蔥末、姜末熗勺，將蒸好的干貝及湯倒入勺內(nèi)，加醬油、味精、精鹽，上火燒5分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油后即可出勺。
干貝如果想要在短時間內(nèi)泡發(fā)，放入滾水中浸泡即可，但這樣容易使干貝的鮮味流失。所以，要保有干貝的鮮味采用蒸的方式，先放在水中泡3～4小時，再蒸2小時左右，即可取出烹調(diào)。