豆腐不僅僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以說深受大家的喜愛，但是豆腐種類繁多，而且每種豆腐的營養(yǎng)也不一樣，食用效果也是有區(qū)別的，對(duì)豆腐分類和營養(yǎng)價(jià)值不了解的朋友，不妨看看小編這里整理的不同類型豆腐的營養(yǎng)價(jià)值吧!

1.北豆腐(老豆腐)

一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量，宜煎、炸、做餡等。

盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

2.南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)

一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。

宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

3.內(nèi)酯豆腐

拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。

雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因?yàn)�，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價(jià)值因而下降。

以上就是3種我們平時(shí)經(jīng)常有吃到的3種豆腐了，對(duì)其口味，做法，以及營養(yǎng)價(jià)值相信大家都有了一定的了解，那么平時(shí)在針對(duì)健康飲食的時(shí)候，大家也不妨針對(duì)這幾種豆腐的口味和功效來選擇合適的豆腐和做法哦。