隨著中秋的臨近，對于月餅企業(yè)來說，已經(jīng)開始了爭奪月餅市場的大戰(zhàn)，隨著國內(nèi)消費水平的逐漸提高，對于烘焙企業(yè)、酒店等企業(yè)而言，月餅市場的爭奪戰(zhàn)已成為近年來大家競相爭奪的一塊“大蛋糕”。
    從今年的月餅市場來看，至7月下旬，各地的月餅產(chǎn)品已經(jīng)上市，各大酒店的月餅禮券也相繼開始接受預(yù)訂，除了本土企業(yè)，85度C、星巴克、哈根達(dá)斯等外資品牌紛紛推出了大量產(chǎn)品，加入近年來火藥味濃郁的月餅大戰(zhàn)，這對本土品牌月餅生產(chǎn)企業(yè)來說，無疑是壓力倍增。CBBE北京烘焙展注意到，隨著消費水平和市場競爭格局的不斷變化，2013年的月餅烘焙行業(yè)出現(xiàn)了3大發(fā)展趨勢。
    自動化生產(chǎn)技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝
    隨著我國生活水平的提高，在勞動密集型的月餅生產(chǎn)企業(yè)，人力成本的快速升高已經(jīng)成為企業(yè)為頭疼的問題。為了滿足生產(chǎn)的要求，企業(yè)需要在中秋前這段時間投入大量的人力，招工難、成本高已經(jīng)很多很多月餅生產(chǎn)企業(yè)面對的瓶頸。
    從今年的市場來看，自動化程度高的月餅生產(chǎn)線代替人工成了勢在必行的確實。包括和面機(jī)、月餅包餡機(jī)、月餅成型機(jī)、月餅擺盤機(jī)、烘爐等設(shè)備，其投入的成本大概是一年的人工工資。月餅生產(chǎn)過程包括：打餅——烤制——冷卻——理料——投脫氧劑——枕式包裝，已實現(xiàn)流水線自動化生產(chǎn)。此外，近年來，機(jī)械行業(yè)相繼推出了自動化程度非常高月餅成型機(jī)，月餅裝盒機(jī)的率的生產(chǎn)設(shè)備。
    簡裝風(fēng)成今年主流
    中秋節(jié)是中華民族的古老習(xí)俗，吃月餅更是不可或缺的活動，月餅成了親友間傳遞思念和情誼的象征。但是過去多年來，月餅的過度包裝一直被廣為詬病，“天價月餅”也屢屢成為商家炒作的話題。
    一直以來，復(fù)雜的月餅包裝物往往難以回收利用。看上去精美的禮盒，材料拆分工序復(fù)雜，回收價值很低。一盒價值數(shù)百元的月餅盒，回收價甚至不足一元，且材質(zhì)多為不環(huán)保材質(zhì)，無法再利用，浪費了大量的社會資源。從國家政策來說，對于企業(yè)的環(huán)保要求越來越高，雖然由于企業(yè)的攀比心理、市場的需求等因素，改變月餅過度包裝這一行動是一個長期的過程，但消費者、企業(yè)環(huán)保理念已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的改變�！八孛婧喲b”的月餅，給消費者帶來的不僅是實惠，也是一種綠色低碳生活方式。消費者的理念潛移默化中改變了，更多的消費者接受了低碳、簡單的月餅包裝。
    今年的月餅市場上，月餅采用紙質(zhì)包裝已經(jīng)成為明顯的、主流的趨勢。某月餅品牌工作人員表示，今年月餅重點放在中低檔次，主要面向普通市民，包裝精致、價格昂貴的禮盒月餅大量減少，一兩百元檔次的月餅將占據(jù)主流。
    網(wǎng)購月餅成為市民消費主流
    近些年，隨著電子商務(wù)的超高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物已經(jīng)快速的向全民普及，不僅如此，通過網(wǎng)絡(luò)購物達(dá)到了驚人的規(guī)模。IT研究中心發(fā)布2013年電子商務(wù)市場第二季度研究報告顯示：2013年電子商務(wù)總體市場規(guī)模達(dá)2.53萬億，同比增長31.8% ，環(huán)比增長13.5%。而月餅作為傳統(tǒng)的消費食品，自然也不例外，去年的一組數(shù)據(jù)顯示：淘寶網(wǎng)在9月份的一周之內(nèi)月餅券、月餅禮盒銷售額總計超過3500萬元，比2011年去年同期增長200%。
    此外，據(jù)電子商務(wù)研究中心助理分析師王周平表示，網(wǎng)購月餅打破了地域的限制，擴(kuò)大了消費者對口味、品種的選擇范圍，伴隨消費者網(wǎng)購習(xí)慣的養(yǎng)成，電子商務(wù)將占據(jù)越來越大的市場份額，網(wǎng)購月餅或是未來趨勢。而手工定制月餅等新品種的推出，引發(fā)個性月餅的銷售熱潮的同時，催熱了月餅制作相關(guān)方面的網(wǎng)售市場。