2018年12月8—9日，由武漢市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)主辦的《食品與監(jiān)管高級(jí)研修班》（期）在武漢大學(xué)星湖園學(xué)術(shù)交流中心成功舉辦。本期研修班分別由湖北省食品標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員、湖北省食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案審查專家?guī)鞂＜覒?yīng)晨江老師，湖北省質(zhì)量協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼、湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副巡視員王振利老師進(jìn)行授課。

此次培訓(xùn)是貫徹落實(shí)市委、市政府關(guān)于推進(jìn)我市新民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造名企、名品、名家的重要組成部分，旨在為破解食品質(zhì)量監(jiān)管難，食品企業(yè)形象差，食品風(fēng)險(xiǎn)大等諸多難題提供思路方法，近百余名中小企業(yè)主要負(fù)責(zé)人參與其中，我司檢測(cè)中心員工張琴、張瓊、邱偉，帶領(lǐng)市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營戶2名代表參加了此次培訓(xùn)。

首日，應(yīng)晨江老師從近年來國內(nèi)外食品的典型事件講起，深入闡釋食品與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。他認(rèn)為，從概念上來說，世界上并不存在的食品。在人類發(fā)展的過程中，不可避免地污染了所有食品來源的基礎(chǔ)——土地、空氣和水源，因此食品企業(yè)能做的只有不斷提升品質(zhì)、盡量追求相對(duì)的食品。他指出，隨著人口爆發(fā)性增長，地球環(huán)境急劇萎縮，即便國內(nèi)食品監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系日益完善，但前所未有的問題依然層出不窮，并以“DDT”舉例，論證了食品從原料的種植、生長、收獲、捕撈、屠宰、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都有可能對(duì)人體造成難以預(yù)計(jì)的傷害。

應(yīng)晨江老師還強(qiáng)調(diào)，食品的直接體現(xiàn)是食物中毒，即食用了被有害物質(zhì)污染的食品出現(xiàn)的疾病，一般分為性（感染性活菌）、性、動(dòng)物性（河豚、鮐魚）、植物性（毒蕈、發(fā)芽土豆）、化學(xué)性（添加劑）等等，一旦發(fā)生食品問題，要冷靜應(yīng)對(duì)，分清類別、對(duì)癥下藥。食品污染主要分為生物性污染（微生物、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（添加劑、農(nóng)藥等）和物理性污染（注水、放射性元素）等等，作為食品問題的責(zé)任人，想要避免食品污染就要從以上三方面源頭進(jìn)行排除。尤其要注意防范產(chǎn)毒霉素，這是食品變質(zhì)、腐敗、污染的常見因素之一，也是評(píng)估食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，可以采用低溫、加熱、脫水干燥、提高滲透壓、降低ph值、輻射和化學(xué)防腐劑等方法進(jìn)行針對(duì)預(yù)防。

次日，王振利老師結(jié)合自身近四十年工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將單調(diào)枯燥的法律法規(guī)解釋得通俗易懂，其中不乏以標(biāo)準(zhǔn)制定者的視角設(shè)身處地站在企業(yè)角度出謀劃策。王老師認(rèn)為，生態(tài)是食品的前提，法律法規(guī)是對(duì)現(xiàn)實(shí)妥協(xié)的產(chǎn)物，如果人人可以對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)自己負(fù)責(zé)，就不會(huì)出現(xiàn)食品問題。

王老師通過剖析豐富的親身案例，對(duì)食品相關(guān)的《刑法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品法》、《食品召回管理辦法》、《廣告法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》、《食品、食品添加劑及標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》進(jìn)行了深入淺出的講解，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)問題進(jìn)行了情境模擬，尤其對(duì)于學(xué)員關(guān)心的實(shí)際法律問題作以現(xiàn)場(chǎng)解答。她強(qiáng)調(diào)，食品法屬于技術(shù)法規(guī)，目前由多部門共同執(zhí)法，各個(gè)法規(guī)之間不僅互有補(bǔ)充，也有矛盾。各企業(yè)在接受執(zhí)法時(shí)，首先自身懂法，知道監(jiān)管部門要檢查什么，才能提前做好準(zhǔn)備；其次要不卑不亢，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以提出合理的質(zhì)疑以維護(hù)自身合法權(quán)益，例如不能通過某一樣品的抽檢斷定某一批次的不合格；隨機(jī)抽樣并非隨便抽樣等等；要配合監(jiān)管部門，共同筑牢食品的大堤。

此次培訓(xùn)采取課堂授課、互動(dòng)交流、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)提問等方式進(jìn)行。廣大學(xué)員表示，培訓(xùn)過程生動(dòng)活潑，授課內(nèi)容易學(xué)易懂，現(xiàn)場(chǎng)組織嚴(yán)密，后勤保障貼心到位，不僅幫助自身企業(yè)了解食品方面的知識(shí)，掌握了思路方法，找準(zhǔn)了自身定位，更為來年企業(yè)發(fā)展踏上新臺(tái)階奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。