豆類(lèi)以及各種豆制品是老百姓一直較為鐘情的食物之一，從西漢至今陪人們走過(guò)了千年寒暑。豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)，幾乎不含有膽固醇，時(shí)人物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鈣和微量元素鋅的來(lái)源。不愧有“美容食物”之稱(chēng)。
    豆子吃多易患貧血,但是人們并不知道，其實(shí)原豆中含有很多人們并不熟知的抗?fàn)I養(yǎng)因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會(huì)影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收，所以，吃多了豆子，會(huì)有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象，這是因?yàn)槎诡?lèi)中的抗?fàn)I養(yǎng)因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當(dāng)?shù)牡汀?BR>    豆?jié){的、、促消化、　　
    豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能�！　�
    其中豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素b1、b2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類(lèi)都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。
    豆?jié){含有高纖維，能解決問(wèn)題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)能力，就可以減少食物殘?jiān)�中的毒素在人體的停留時(shí)間，還能起到減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā);豆?jié){有、出汗的功能。水聚集在體內(nèi)無(wú)法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手，如果在減重期間多吃一些及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機(jī)會(huì)，還能帶走一部分熱量，讓你輕松;同時(shí)，豆?jié){中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是的好食品。因此，這里可以看出，豆?jié){的功效概括起來(lái)就是：、、促消化、同時(shí)別忘記的功效。
    多吃豆芽可治貧血。　　
    由此可見(jiàn)，豆類(lèi)雖然好，卻不可多吃。而豆子發(fā)芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏;而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素c的食物，可美容、，抗氧化，提高機(jī)體;還具有血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用;還能減少體內(nèi)乳酸堆積，神經(jīng)衰弱，疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發(fā)口腔潰瘍的人食用。