冬季胡蘿卜成了火鍋店的寵兒，很多人都喜歡用胡蘿卜煮火鍋吃，因?yàn)樵诙境约t蘿卜是一種健康飲食的方式了。今天，小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值和一些吃的方式和需要注意的，供大家參考。
胡蘿卜又名黃蘿卜、紅蘿卜，傘形科，胡蘿卜屬，2年生草本。胡蘿卜肉質(zhì)的顏色有：紅、紫、橙黃、黃、淡黃等，其形狀為圓錐形和圓柱形兩種。胡蘿卜因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，糖和鈣、磷、鐵等礦物鹽以及多種維生素類，胡蘿卜素消化后，可水解成維生素A 。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對有一定效果。胡蘿卜素可致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
人們并不是很清楚。人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。實(shí)驗(yàn)還表明，-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。
科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
上文中詳細(xì)的給大家講述了紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)紅蘿卜不論上面年紀(jì)的人吃其實(shí)都是合適的，可以說是一種全民的健康飲食。而且烹飪的方式有很多，可以炒也可以燉。大家可以根據(jù)自己的口味來安排飲食，多吃多健康。