進(jìn)入夏季以來,餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時(shí)有發(fā)生.為避免類似事件再次發(fā)生,確保公眾飲食,國家食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布2012年第2期餐飲服務(wù)食品預(yù)警公告.
    一、毒蘑菇的危害
    毒蘑菇(毒蕈)是指食后可引起中毒的蕈類.目前,在我國已鑒定的蕈類中,可食用蕈近300種,有毒蕈類約100多種;其中含有劇毒可致死的近10種.毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜,一種毒蕈可以含有幾種毒素,而一種毒素又可以存在于多種毒蕈之中.
    二、中毒癥狀
    毒蘑菇所含毒素為蕈毒素.因其含有毒成分不同,中毒后的癥狀在臨床上可分為五種類型:
    一是胃腸型:潛伏期為30分鐘~6小時(shí),有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀;
    二是神經(jīng)精神型:潛伏期10分鐘~2小時(shí),除胃腸炎癥狀外,尚有流涎、流淚,嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂等;
    三是溶血型:潛伏期為6~12小時(shí),可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿;
    四是臟器損害型:潛伏期10~24小時(shí),臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期.應(yīng)特別注意假愈期,此時(shí)病人無任何癥狀,但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯,病情惡化較快,可導(dǎo)致死亡;
    五是光過敏性皮炎型:潛伏期約24小時(shí),與光接觸部位皮膚腫脹,指尖劇痛、指甲根部出血,嘴唇腫脹外翻.
    三、毒蘑菇的鑒別
    識(shí)別蘑菇是否有毒,主要從它的形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分.毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤,柄上有環(huán)狀物(腳苞),根上有環(huán)狀托,有苦、辣、酸、麻及其他惡味,色彩鮮艷,采后易變色,多數(shù)柔軟,漿汁多并渾濁像牛奶.毒蘑菇一般生長在潮濕的地方,能使米飯、大蒜、銀器變黑.的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下,蓋是扁或圓的,肉厚而嫩,顏色多為黃、白或古銅色,掰開后漿汁清亮如水,不變色,味道清香.
    四、預(yù)防措施
    一是餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查,避免采購和食用野生蘑菇.由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞,許多毒素還無法檢測(cè),有毒和蘑菇難以辨別,目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇.
    二是消費(fèi)者不要采摘野蘑菇.對(duì)市場(chǎng)上出售的野蘑菇,也不能放松警惕,尤其是不要采購、制作和食用沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇.
    三是加大宣傳力度.夏季是毒蘑菇生長旺季,也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié),監(jiān)管部門要對(duì)有采摘習(xí)慣的農(nóng)村地區(qū)加大宣傳教育的力度.
    目前,對(duì)毒蘑菇中毒尚無療法.一旦誤食,應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法,迅速排除毒素.同時(shí),在催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受.